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季節の味・器・盛り付け

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いろいろなこと
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いままで、ご紹介した一皿
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旬の味 秋 2014/01/05
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京都「桜田」の晩秋のお椀
鰹の効いた上品な出しに、ねっとりした海老芋が旨みを添えます。



京都「桜田」さんの八寸
桜田の御主人、桜田五十鈴さんのお料理は、華があります。
妥協のない器選び、器に広がる季節感。
そして香りと味すべてが完璧です。



秋と言えば栗ですね。
これは大きくあまーい能勢の栗です。
茹でてそのまま食べるのが一番!



兵庫県西脇市の、酒米「山田錦」
山田錦は他の種類のお米より粒が大きく重いので、
稲穂が地に垂れる直前に収穫するのがプロの腕の見せ所だそうです。






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